31道【美味家常菜】食譜,一個月天天不重復

2018年07月23日     83,088     檢舉

南乳炸肉

材料: 三層肉 300克(去皮切條狀)

腌料: 南乳 1 ½塊,南乳汁 1湯匙,糖半湯匙,鹽 ¼茶匙,蒜米 5粒 (切碎)

炸粉: Kentucky 炸雞粉 2大匙,地瓜粉 3大匙(拌勻)

做法:

1. 三層肉用腌料攪拌均勻腌制3小時。

2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色,撈起切片即可。

鳳梨梅醬雞

材料:無骨雞腿 (切柳狀) 2片,鹽,半茶匙,胡椒粉 少許 【腌制1小時】

配料:鳳梨肉(切方塊)200克,芝麻(炒過) 少許,薯粉 適量

調味料:番茄醬 1湯匙,酸梅醬 3湯匙,糖 半茶匙,水 50毫升 【全部攪拌均勻】

做法:

1. 熱油,雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。

2. 熱半湯匙油,放入黃梨塊略炒。

3. 倒入調味料煮滾後,加入雞柳和芝麻拌勻即可。

蘇打餅肉丸

材料:肉碎 400克,紅蘿蔔丁 50克,香菇(浸軟切碎)3朵,馬蹄丁 100克,蔥蒜 (切碎)各5粒,蘇打餅(壓碎)6片,青蔥碎 1湯匙,紅辣椒 (去籽切碎)1條

調味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蠔油 1湯匙,鹽 1茶匙,雞精粉 半茶匙,薯粉 2湯匙,麻油 半茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 1湯匙

做法:

1. 把全部材料和調味料混合,用手攪拌均勻。

2. 搓成肉丸。

3. 熱油,放入肉丸,炸至金黃色即可(用中火炸)。

泰式炸花肉

材料:三層肉 (去皮切薄片)300克,鹽 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,【腌制1小時】

配料:大蔥(切絲)半粒,薯粉 適量

醬料:泰式甜雞醬 2湯匙,泰式甜辣醬 2湯匙,酸梅醬 1湯匙,鹽 ¼茶匙,水 2湯匙 (放入碗裏攪拌均勻)

做法:

1. 熱油鍋,肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。

2. 等油熱,再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。

3. 洗凈鍋,熱1湯匙油,炒香大蔥。

4. 倒入醬料,煮滾,放入肉片快速炒均勻即可。

五香鹵肉

材料:三層肉 (切條狀)500克,豆腐 (切三角形)5塊,熟雞蛋(去殼)5個,香菇 適量,蔥頭仔(拍扁 )5粒,蒜頭(拍扁)5粒,姜 5片,桂皮 1支,八角 2粒

調味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蠔油 1湯匙,糖 1湯匙,鹽 1茶匙,花雕酒 1湯匙,黑醬油 1湯匙,麻油 1湯匙

做法:

1. 熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2. 留約1湯匙油,加入1湯匙麻油,爆香蔥,蒜,薑片,八角,桂皮。

3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒勻,略微煎一下。

4. 放入其他調味料,拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後,小火燜煮20分鐘。

5. 放入雞蛋,再燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。

五香卷

材料:花肉(去皮切碎)800克,紅蘿蔔(切碎)半條,香菇(浸軟切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,蔥蒜(攪碎)各10粒,蘇打餅(壓碎)5片,青蔥(切碎)1棵,豆皮 1張

調味料:五香粉 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,蠔油 1湯匙,糖 半湯匙,鹽 2茶匙,雞精粉 半茶匙,蛋1個,薯粉 2湯匙,麻油 半湯匙,花雕酒 1湯匙

做法:

1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2. 把揉碎鋪在豆皮上捲起,塗上薯粉水在接口處,捲起。

3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分鐘至熟即可。

5. 要吃時,再炸至金黃色即可。

自製海鮮豆腐

材料:魚肉 100克,蝦肉 100克,紅蘿蔔 1小段,蒜頭 4粒,蔥仔 4粒,青蔥 1棵【全部材料切細】,蛋豆腐(壓碎)2條

調味料:雞精粉 2茶匙,鹽 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,糖1茶匙,薯粉 2湯匙

做法:

1. 把全部材料和調味料放入盤裏攪拌均勻至起膠。

2. 用7寸盤抹油,放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3.盤口包上保鮮紙,大火蒸30分鐘至熟。

4. 起出待涼切塊,沾上薯粉炸至金黃色即可。

香脆蝦球

材料:中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙,粟米粉 100克

腌料:蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙i,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆漿: 自發麵粉 200克,粘米粉 10克,清水 200 – 250毫升,油 1湯匙半,原味Eno 半包,鹽 1茶匙 【不要太濃或太稀,蝦沾上後可慢慢滑下即可】

做法:

1. 將蝦去殼留尾,加入腌料半小時,待用。

2. 將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥個混合均勻。

3. 將腌好的蝦沾上粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可。

冬炎牛油雞

材料A:雞腿 (切塊)3隻,牛油 2大匙

材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,風柑葉(切絲)1小匙,冬炎醬 1大匙,清水 150毫升

腌料:鹽 1小匙,雞蛋1粒,粟粉1大匙半,麵粉1大匙半

做法:

1. 將雞肉加入腌料拌勻,腌制2小時左右。

2. 鍋裏熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝幹油備用。

3. 熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水幹即可。

鹹魚蒸肉餅

材料A:豬肉碎500克,馬鮫鹹魚50克(洗幹凈,取出肉,煎香),姜絲 1湯匙

材料B:生抽1湯匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉 1湯匙半,雞精粉 1茶匙,清水 100-150毫升

做法:

1. 將A+B(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。

2. 把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸35-40分鐘至熟,即可。

排骨王

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